Masakan Budaya: Makan Musiman di India

Di negara sebesar India, hampir setiap musim. Ada puncak Himalaya yang tertutup salju, hutan hujan Kerala, gurun Rajasthani yang luas dan pantai laut yang luas.

Cara terbaik untuk memahami makanan adalah melalui iklim yang bervariasi.

Mereka menawarkan produk lokal tertentu sepanjang musim. Musim juga dikaitkan dengan prinsip Ayurveda yang memberi nasihat tentang kapan harus makan makanan apa.

Tergantung pada musim dan area, ada juga teknik memasak dan memetik.

Makan musiman di India mengarah ke seni.

Titik awal untuk memahami pangan nasional adalah penyediaan fisik, lingkungan, iklim dan cuaca, tanah dan pemandangan.
– Colleen Taylor Sen, “Festival dan Puasa: Sejarah Makanan di India”.

Musim India
India secara resmi memiliki 4 musim: musim panas, monsun, musim hujan, dan musim dingin. Menurut kalender Ayurveda dan Hindu 6:

Table of Contents

Enam musim India

  • Vasanta (musim semi): pertengahan Maret dan pertengahan Mei
  • Grishma (musim panas): pertengahan Mei hingga pertengahan Juli
  • Varsha (monsun): dari pertengahan Juli hingga pertengahan September
  • Sharad (musim gugur): pertengahan September hingga pertengahan November
  • Hemant (pra-musim dingin): pertengahan November hingga pertengahan Januari
  • Shishir (musim dingin): pertengahan Januari hingga pertengahan Maret

Praktik makan di sebagian besar India berasal dari prinsip Ayurveda. Menurut Ayurveda, tubuh manusia merupakan bagian dari bioenergi atau vitalitas. Ini dikenal sebagai vata doshas, ​​pitta dan kapha.

Vata melibatkan pergerakan energi, pitta melibatkan pencernaan atau metabolisme, dan kapha melibatkan pelumasan. Api pencernaan, yang dikenal sebagai agni, adalah cara kita mengasimilasi makanan dan pengalaman kita.

Ada 6 rasa lain yang disebut shadows, yaitu manis, asam, asin, pahit, pedas dan pedas.

Lineesha K.C., seorang dokter Ayurveda di Ayurvedic Greens di Kerala, menjelaskan bagaimana musim menentukan apa yang kita makan.

“Agni lebih kuat di musim dingin, yang meningkatkan nilai pitta tubuh. Sudah saatnya makanan yang berasa manis, asam, dan asin karena dianggap panas, oleh karena itu disarankan gandum, biji-bijian, produk olahan susu, dan makanan berlemak,” ujarnya.

Namun, pola makannya dapat bervariasi dari satu daerah ke daerah lain karena musim dingin di India selatan tidak sesulit di utara.

Jam berapa?

Menurut Ayurveda, kebijaksanaan terletak pada apa yang tersedia secara musiman.

“Biasanya musim hujan adalah saat orang demam dan batuk. Batu yang ditemukan saat musim hujan kaya akan antioksidan dan sebaiknya dimakan selama periode ini,” kata ahli diet Aditi Prabhu.

Begitu pula dengan buah-buahan dan sayuran seperti semangka, mentimun, dan aneka labu yang tersedia di musim panas untuk memenuhi kebutuhan tubuh akan hidrasi.

Karena iklimnya yang lembab dan lembab, kelapa ditanam sepanjang tahun di pantai barat dan di India selatan. Ini banyak digunakan dalam memasak.

Baca juga: