l’arrosto Orlof, la punta di maiale ripiena, il preskopf (nervetti), i knacks (würstel tipici di Strasburgo, una ricetta del sedicesimo secolo a base di maiale magro, bue e grasso di suino), il landjäger e il rauchwuscht (salame affumicato), il lewerwuscht (salsiccia di fegato di suino), lo schwaetzwurscht (salsiccia nera), il kochwurscht (zampone da cuocere), il brotwurscht (salsiccia da friggere, la più antica ricetta di salumi ), lo strichtwurscht (crema di salsiccia per toast), il presskopf (piedi di maiale oppure nervetti), la marknepfle (quenelle di midollo), il biewurst (salame abitualmente servito con la birra), il g’fiellter söijmawe (stomaco di suino ripieno) e le lewerknepfle (quenelle di fegato).
 
In totale, l’Alsazia contabilizza oltre 200 specialità di salumi. Il “ foie gras” è un’altra delizia della gastronomia di questa regione. La selvaggina è anche molto rinomata: anatra, cerbiatto, capriolo, fagiano di Colchide, lepre e cinghiale. Un altro piatto molto gustoso: la nota flammekuche, una pizza flambé con formaggio cremoso, panna, cipolle tritate rosolate e pancetta.