Nel periodo del Rinascimento, Lione acquistò ricchezza e prestigio ed inoltre, nel 1536, Francesco 1° sviluppò nella città l’industria della seta. Questo sviluppo industriale e le quattro fiere commerciali annuali affascinarono parecchi banchieri italiani soprattutto fiorentini. Durante questo fastoso sedicesimo secolo, sono stati costruiti centinaia di sontuosi palazzi borghesi nella vecchia città di Lione e lungo le rive del fiume Saône.

La gastronomia di Lione è molto ricca. Gli antipasti propongono l’insalata di Lione (lattuga, fegatini di pollo, crostini all’aglio e uova in camicia), i “ gratons” (residui di grasso di maiale, d’oca oppure d’anatra cucinati alla griglia), la “ rosette di Lione” una specie di salame, le “cervelas” un salume con tartufo oppure pistacchio, il salame in crosta, “les gougères”
( bocconcini ripieni con formaggio), la nota zuppa alla cipolla e la torta con fegatini di pollo.

Nelle pietanze ci sono, il sanguinaccio con le mele, i gratin con pancetta, le “quenelle” di luccio, patate arrostite, il fegato di vitello alla “lionese”, il “ sabodet” (un salame da cuocere a base di nervetti), la pollastra “demi-deuil” (farcita con tartufo) ed il pollo in padella con funghi e pomodori, flambé con cognac con un soffritto d’aglio e prezzemolo. I dessert sono i cuscini di Lione (un dolce di marzapane con crema al cioccolato), le bugne
(frittelle), le Papillotes (cioccolatini oppure frutti canditi) e le matefaim (enormi crêpes).
Per i vini: il Beaujolais !